Sfogliata di ricotta e asparagi

Sfogliata di ricotta e asparagi

Idee gustose per i vostri picnic


Ingredienti (per 8 persone)

  • asparagi g 650
  • pasta sfoglia pronta o surgelata g 500
  • ricotta g 250
  • pecorino tritato grossolanamente g 100
  • parmigiano g 25
  • un uovo più un tuorlo
  • prezzemolo
  • sale
  • noce moscata
  • burro e farina per la spianatoia e lo stampo
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Preparazione

  1. Se necessario, lasciate scongelare la sfoglia.


  2. Mondate gli asparagi, raschiatene i gambi, pareggiateli, quindi lessateli a vapore, ritti in una pentola alta, con poca acqua. Staccate le parti verdi e tenetele da parte.


  3. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco del diametro di cm 28. Ritagliate via, tutt'intorno, una striscia di pasta. Inumidite con un po' d'acqua il bordo del disco rimasto e fate aderire a questo l'anello tolto. Segnatelo con piccole incisioni regolari lungo il bordo: una volta cotto, il tutto si trasformerà in un vol-au-vent a forma di fiore.


  4. In una ciotola impastate la ricotta con il pecorino, i gambi degli asparagi,a rondelle, l'uovo. Insaporite con prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.


  5. Con questa farcia, riempite il vol-au-vent, dopo averlo sistemato in una teglia che lo contenga bene e guarnite con le punte di asparagi, disposte a raggiera.


  6. Cospargete con una spolverata di parmigiano, pennellate i bordi della torta con un tuorlo e infornate a 200° per 45'.


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