Preparazione

1. Iniziamo a preparare il finocchio lavandolo sotto l’acqua corrente, asciugarlo poi con carta assorbente.
   

   
   

2. Posizioniamolo ora sul tagliere e con un coltello ben affilato, lo tagliamo in due parti e successivamente alla julienne. Cercare di ottenere una julienne molto sottile, in modo tale che il finocchio possa piegarsi con facilità all’interno del salmone quando andremo a preparare i fagottini.
   

   
   

3. Andiamo ora a preparare la salsa per il condimento.
   

   
   

4. Versare il succo di limone nel mixer, aggiungervi un filo d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe e lo spicchio di aglio intero.
   

   
   

5. Frullare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una salsa fluida e cremosa. Versare la salsa in una ciotola e conservarla in frigo.
   

   
   

6. Andiamo a prendere il radicchio trevigiano lo passiamo sotto l’acqua corrente, lo asciughiamo bene e lo tagliamo alla julienne molto sottile. Porre da parte in una ciotola.
   

   
   

7. A questo punto iniziamo a preparare i fagottini: avvolgere qualche finocchio in una fetta di salmone e chiudere la fetta a mo’ di fagottino e, con l’aiuto di qualche stelo di erba cipollina, chiudere le estremità del salmone formando una sorta di caramella.
   

   
   

8. Comporre via, via altri fagottini e metterli da parte in una ciotola.
   

   
   

9. Iniziamo ora a preparare il piatto finale. In un piatto da portata, posizionare al centro la julienne di radicchio trevigiano.
   

   
   

10. Disporvi sopra, a mo’ di raggiera i fagottini di salmone.
    

    
    

11. Condire il tutto con la salsa al limone che avevamo preparato. Guarnire infine con delle fette di limone.