Pasta profumata alla menta

Ingredienti per 4 persone

• menta fresca in abbondanza

• 250 gr di zucchine

• 200 gr di gamberetti

• 3 pomodori medi

• 5 filetti di acciughe

• 350 gr di pasta

• sale q.b.

• pepe q.b.

• olio extravergine

Come prepararlo

• Fai bollire e sala l'acqua per la pasta

• Lessa i gamberetti a parte

• Lava le zucchine e i pomodori

• Taglia entrambi a cubetti

• Trita finemente i filetti di acciuga

• Scotta le acciughe in padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio

• Versaci dentro le zucchine

• Aggiungi i gamberetti precedentemente lessati

• Aggiungi il misto di zucchine, acciughe e gamberetti

• Aggiungi i pomodori

• Versa un cucchiaio d'olio e aggiusta di sale e pepe

• Incorpora la menta finemente tagliata

• Mescola il tutto

• Guarnisci con foglioline di menta intere

Perfetta per il cambio di stagione, riproponila anche d'estate servita fredda!

Buon appetito!