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Come si fa la vera amatriciana?
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La vera amatriciana si prepara con il Guanciale, che però è molto difficile da trovare al supermercato, voi quindi cosa mi consigliate? uso la pancetta affumicata o quella normale?
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Salve a tutti 
io invece i bucatini alla amatriciana li cucino cosi':
soffriggo la pancetta con la cipolla aggiungo peperoncino rosso, qualche olivo nero tagliuzzato, salsiccia , sale infine salsa di pomodoro faccio cucinare tutto insieme e qunando i bucatini sono pronti li finisco con una spolverizzata di pepato.
ecco questa è la mia ricetta diciamo un insieme di amatriciana con una boscaiola 
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Io sono per la pancetta normale, perchè quella affumicata secondo me da un gusto un po' forte. So che quella affumicata è indicata per il sugo alla carbonara, mentre direi che per l'amatriciana ci vuole l'altra. Però bisognerebbe chiedere a una romana...io sono piemontese e forse non sono la persona più adatta!! 
Però se vuoi ti posso dare indicazioni per gli agnolotti!! 
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Ciao!
A me l'amatriciana viene benissimo, è uno dei miei primi piatti preferiti.
Io la faccio cosi': taglio a striscioline la pancetta e la metto a soffriggere in un pentolino con una goccia di olio, dopo un minuto che la pancetta è sul fuoco ci metto sopra un po' di peperoncino rosso macinato (quantita' a seconda della sopportazione del piccante). A parte faccio cuocere un po' di salsa ma in questo stagione meglio ancora dei pomodori freschi sminuzzati.
Il suog lo faccio cuocere circa 15 minuti. Nel frattempo ho messo su l'acqua per la pasta e quando bolle ci verso i bucatini. A cottura ultimata verso la pasta in una terrina, verso sopra il sugo e per ultimo la pancetta che riscaldo mentre scolo la pasta.
Piatto veloce, poco impegnativo ed ottimo!
Buon appetito!
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Se posso essere utile, io vado tutti gli anni in vacanza ad Amatrice perchè mia madre è nata lì e ormai so fare benissimo l'amatriciana, se vi capita andate alla sagra che si svolge ogni fine agosto e gusterete una vera amatriciana doc. Comunque nella ricetta è essenziale usare il guanciale e il pecorino ed è assolutamente vietata la cipolla e la pasta corta, se si cambiano questi ingredienti avrete assolutamente un piatto diverso. Comunque la vera amatriciana è nata senza pomodoro e veniva chiamata "pasta alla gricia " e in un secondo tempo venne fatta la versione col pomodoro. Comunque sono buonissime tutte e due le versioni
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mmhh, che buoni mi viene già l'acquolina in bocca e sono solo le 10.30 del mattino! Proverò sicuramente..grazie marghy. Secondo te posso vanno bene anche le penne per questo tipo di sugo?
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quando ci inviti a pranzo?
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