Meno sale più salute
“Come si fa a non salare la carne?!?”; “Non uso tanto sale”;
“A me piace molto saporito”; “Invece del sale, metto il dado”. Come comportarsi col sale?
Sono tanti i luoghi comuni e le false credenze che riguardano il sale da cui nascono comportamenti inconsapevoli e spesso sbagliati.
Ricordiamo che il sodio, contenuto nel sale da cucina, si ritrova negli alimenti, allo stato naturale; puo’ esser aggiunto durante la preparazione o al momento del consumo (sodio discrezionale) e si trova in molti prodotti trasformati artigianali, industriali e della Ristorazione collettiva. (dai biscotti ai cereali, dal tonno ai piselli in scatola..).
In realta’ basterebbe il sale contenuto “naturalmente” negli alimenti per soddisfare le nostre necessita’.
Ma con il sale succede un po’ quello che succede con lo zucchero: piu’ siamo abituati al suo sapore e piu’ tendiamo a ricercarlo e ad aggiungerlo ai cibi. Quindi chi e’ abituato a consumare cibi trasformati (patatine in sacchetto, prodotti in scatola..), piatti precucinati (pizze pronte, risotti surgelati..) non solo introduce sale in quelle occasioni, ma sara’ portato ad aggiungerne di piu’ anche quando consuma un piatto cucinato al momento. Per questo, una preparazione che per una persona puo’ risultare insipida per un’altra puo’ essere piuttosto salata.
In Italia si introduce in media molto piu’ sale di quanto sia necessario: per un buon compromesso tra gusto e salute si consiglia un consumo complessivo al di sotto di 6 g di sale al giorno (cioe’ circa la meta’ dell’apporto medio quotidiano di un adulto italiano).
Ma perche’ e’ importante cercare di ridurre l’apporto di sodio?
Molti studi hanno indicato che un consumo eccessivo di sale puo’ favorire l’ipertensione arteriosa, soprattutto in chi e’ predisposto, puo’ aumentare il rischio di malattie dell’apparato cardiocircolatorio e renale, predispone ad un aumentato rischio di tumori allo stomaco ed a maggiori perdite urinarie di calcio.
Come comportarsi? Rieducare il gusto a sapori meno decisi, utilizzare limone e aceto per esaltare i sapori, erbe aromatiche fresche o essicate e spezie per insaporire carne, pesce, primi piatti e verdure, maggiore attenzione alle etichette e alla lista degli ingredienti ricordando che anche salsa di soia, ketchup e dado sono ricchi di sodio, abitudine a non salare ancora prima di assaggiare una preparazione, scegliere sale iodato per prevenire carenze di iodio tanto diffuse in Italia sono accorgimenti utili verso un apporto piu’ contenuto e consapevole del sale.
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