Le spezie: tutti i benefici per la salute
“Si puo’ usare il peperoncino?”, “Io aggiungo sempre un po’ di dado nella minestra, altrimenti non sa di niente..”, “Come si fa a non salare la carne ?!?”
Rispetto all’impiego di erbe aromatiche e spezie ci puo’ essere, a volte, da parte del consumatore, una sorta di timore rispetto al loro impego, legato o meno ad una poca conoscienza o semplicemente una scarsa abitudine al loro utilizzo in cucina.
In realta’ non solo sono risultano utilissime per aumentare e migliorare il sapore dei nostri cibi, ma anche per conservarne la qualita’. Le nostre Linee Guida per una sana alimentazione italiana, nel capitolo che raccomanda di limitare il consumo di sale, inseriscono tra le indicazioni su come comportarsi l’invito ad insaporire i cibi con erbe aromatiche e spezie.
Ricordiamo che le erbe aromatiche sono ottenute da foglie, fiori, radici e stimmi di piante aromatiche tipiche dell’area mediterranea, mentre le spezie sono estratte da bacche e corteccia di piante in gran parte di origine tropicale importate nel nostro paese.
Tra le spezie piu’ diffuse anche in Italia ricordiamo pepe (verde, nero, bianco e rosa), peperoncino, noce moscata, zafferano e chiodi di garofano. Ultimamente si stanno diffondendo sempre di piu’ in cucina come ingredienti per dolci, carni, risotti zuppe e verdure anche altre spezie come cannella, curry, zenzero e paprika.
Ad eccezione del cumino e dello zenzero, tutte le spezie andrebbero aggiunti a fine cottura o direttamente nei piatti. Anzi, per mantenere piu’ a lungo i loro oli essenziali (cioe’ i principi aromatici), le spezie andrebbero macinate appena prima di essere consumate.
Molto indicate nei regimi iposodici, ma anche per la popolazione in generale considerando che mediamente in Italia il consumo di sodio e’ eccessivo, l’utilizzo delle spezie nella preparazione dei piatti comporta anche una minor aggiunta di grassi da condimento e per questo, oltre che per il loro contenuto in vitamine e minerali, le pietanze arricchite con aromi e spezie risultano piu’ digeribili.
Utilizzate in tisane, decotti, infusi o impacchi lenitivi, le erbe aromatiche e le spezie possono esser di aiuto nella cura di piccoli disturbi o trovare applicazione nell’industria farmaceutica. Ad esempio il cumino e’ indicato in caso di aerofagia, la cannella ha proprieta’ antibatteriche, la noce moscata ha proprieta’ antisettiche, i chiodi di garofano sono utili contro cefalee e mal di denti, lo zenzero ha proprieta’ toniche ed energizzanti.
Molto studiata e’ la curcuma per le sue proprieta’ antiossidanti e il possibile impiego nel combattere diversi tipi di tumore.
Se ti piace questo articolo, ti potrebbe piacere anche:
Salmone alla fiamma
Mele al forno farcite al vino speziato
Zuppa di zucca speziata al cocco
Spiedini di agnello alla curcuma