I sapori forti e antichi di una terra tra mare e montagne: dalla tradizione sarda, una ricetta inventata dai pastori con ingrediente semplici e genuini.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pane di semola tipo pasta dura raffermo
brodo di carne
formaggio tipo cacio cavallo
pecorino sardo stagionato
olio, cipolla, basilico, sedano, pomodoro secco, finocchietto, prezzemolo, basilico, pepe, pelati, menta, alloro, carota.
Procedimento:
Preparate un brodo di carne fresca, saporito, con un mix di manzo, gallina e maiale; sedano, cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, un pomodoro pelato, alloro.
Intanto che cuoce il brodo, mettete su un tagliere pecorino grattugiato abbondante, finocchio selvatico o semi di finocchio secco, prezzemolo, menta, pomodoro secco, pepe. Tritate il tutto fino ad ottenere una sorta di pecorino aromatizzato.
Preparate il pane e il formaggio: tagliate il pane in fette di circa 1 cm di spessore e il formaggio in fettine sottili.Poi, in una teglia alta circa 10 cm disponete gli strati: un primo strato di fette di pane, poi di pecorino aromatizzato. Continuate alternando e alla fine e ricoprite con fette di pecorino fresco. Quando la teglia è piena, aggiungete il brodo (deve impregnare il pane, fino allo strato più profondo). Ricoprite di nuovo con fettine sottili di pecorino fresco e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete fino a quando si formerà una crosticina dorata. Servite molto calda.