Scaccia di ricotta
Piatto della tradizione siciliana, tipico del ragusano: da provare nella versione più classica o nelle farciture più fantasiose.
Ingredienti per 4 persone:
600 gr pasta da pane
600 gr ricotta
350 gr salsiccia a pezzetti
olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai
sale
pepe
Procedimento:
Dividete la pasta in quattro parti uguali e, con il matterello, stendetele a formare dei rettangoli dello spessore di mezzo centimetro. Spalmate metà di ogni rettangolo con la ricotta e distribuitevi sopra i pezzi di salsiccia, poi salate, pepate e irrorate con un filo d'olio. Ripiegate sulla guarnizione l'altra metà del rettangolo e saldate i bordi bagnandoli leggermente con gocce d'acqua e dando loro forma di un cordoncino.
In alternativa: anziché ottenere 4 unità, potete preparare un’unica forma “a panzerotto”: spianate la pasta, spalmatela con il composto di ricotta e salsiccia, richiudete la pasta a metà e sigillate bene i bordi; spennellate con rosso d’uovo o latte e mettete in forno già caldo (200-220°C) per 20 minuti o finché la superficie sia ben dorata.