Mezze zucchine ripiene speziate
Nel nostro menu speciale cena guardando i Mondiali, non poteva mancare un piatto leggero e tutto vegetariano. Per i fan delle zucchine ripiene e non solo...
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine
Pane pane raffermo
un paio di cucchiai di latte
2 scalogni
Aglio fresco
4 acciughe
1 scatola di tonno al naturale
Pinoli
capperi
Pomodorini ciliegini
Basilico
Menta
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine, lessatele intere in acqua salata per 5 minuti al massimo; una volta pronte scolatele e lasciatele raffreddare; sbriciolate il pane raffermo e mettetelo ad ammorbidire nel latte (aggiungete anche un po’ d’acqua). Nel frattempo tritate gli scalogni e preparate un soffritto con poco olio, i pomodorini e le acciughe.
Prendete le zucchine, tagliatele a metà e di nuovo tagliatele per il lungo ad ottenere delle “barchette”. Togliete la polpa da ogni mezza zucchina e unitela al composto di pane e latte; al composto aggiungete il soffritto, aggiungete la polpa svuotata al sugo alle acciughe preparato precedentemente , unite il tonno al naturale, i capperi e i pinoli, le foglioline di basilico e menta sminuzzate e mescolate bene. Riscaldate il forno a 200 °. Riempite ogni mezza zucchina con la farcitura, disponete in una teglia unta, spolverate con del pecorino romano . Irrorate d’olio e infornate, abbassando la temperatura a 180 °; cuocete per circa 20-30 minuti, finché vedrete un’invitante doratura. Togliete dal forno e lasciatele intiepidire. Servite tiepide o a temperatura ambiente.