Involtini di vitello con zucchine
Un'idea alternativa al solito secondo, semplice e sofisticato.
Ingredienti per 4 persone:
6 fettine di fesa di vitello
3 piccole zucchine
un limone non trattato
un cucchiaio di paté di olive nere
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
50 gr burro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele in piccoli bastoncini. Lavate il limone e grattugiate la scorza. Tritate finemente anche il prezzemolo.
Tagliate a metà per la lunghezza le fette di fesa di tacchino e spalmatele con un velo di paté di olive.
Distribuite nel centro di ogni fetta dei bastoncini di zucchine, quindi arrotolatele e fissatele con degli stuzzicadenti.
In una padella antiaderente sciogliete il burro con un cucchiaio d’olio e poi rosolatevi gli involtini girandoli di tanto in tanto. Spruzzateli con il vino, alzate la fiamma per fare evaporare l’alcol, regolate di sale, copriteli e cuocete per una decina di minuti a fuoco basso, girateli a metà cottura.
Trasferite gli involtini in un piatto da portata, pepateli e teneteli in caldo. Intanto fate addensare il fondo di cottura a fiamma piuttosto vivace, profumate con la scorza di limone e il prezzemolo e mescolate.
Versate la salsa sugli involtini e servite subito.