Il principe dell'autunno in tavola
Scopriamo un goloso e prezioso frutto autunnale: il tartufo
Il tartufo è uno degli ingredienti più nobili della nostra tavola, dal gusto deciso e allo stesso tempo delicato. Spesso è considerato a torto un condimento dal costo elevato: ma anche se è vero che il prezzo non è dei più bassi, ne basta poco per dare ai nostri piatti un aroma unico.
Questo è il periodo dell’anno in cui il tartufo può diventare il principe dei nostri pasti, e le ricette per utilizzarlo sono tante, e spaziano dagli antipasti, ai primi, ai secondi. Il modo più classico di utilizzarlo è per condire la pasta o la polenta, ma si accompagna perfettamente anche a piatti a base di carne. Potrete trovare diverse e golose ricette qui
Sono tante le qualità di tartufo disponibile, ma possiamo dividerli in due famiglie, quello nero e quello bianco, ancor più pregiato. Mentre il primo viene abitualmente utilizzato a scaglie, il secondo va utilizzato come aromatizzante: ne basta una minima quantità per trasmettere il suo sapore a tutti gli altri ingredienti.
Molto importante è conservarlo nella maniera giusta, per non disperdere il suo profumo: indispensabile metterlo in un contenitore dalla chiusura ermetica. Mettendo dentro al contenitore anche una manciata di riso, manterrete il grado di umidità adeguato alla sua conservazione ottimale.
Ma attente a non esagerare, si dice che il tartufo abbia anche proprietà afrodisiache: meglio usarne sempre nella giusta quantità!
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